Регистрация Вход
Город
Город
Город
Stepan-studio.ru

Stepan-studio.ru

Оригинальная музыка к спектаклям и мюзиклам. Качественная звукорежиссура и стильные аранжировки. Напишите: vk.com/stepan_studio или stepka68@gmail.com
Подробнее
TAGREE digital-агентство

TAGREE digital-агентство

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@tagree.ru.
Подробнее

Бозбаш

Поначалу я не хотела делать пошаговый пост  с бозбашем, т.к. на Городе уже есть один рецепт этого супа от  Jack Daniels в сотрудничестве с камрадом Детородным - кюфта-бозбаш, вот он - http://jack.gorod.tomsk.ru/index-1253429547.php  Но, подумав, решилась, ведь бозбаш - это как борщ, вариаций его десятки, да плюс ещё каждая хозяйка/хозяин обязательно добавляет что-то своё, поэтому ну мало, я считаю, для нашей томской кулинарной братии один рецепт! Как минимум два, а лучше больше, тем более, что я буду готовить не кюфта-бозбаш, который с фрикадельками, а просто бозбаш из просто баранины. Поехали.

 

Нам понадобится:

600 г бараньей грудинки (или других частей барашка)

1 стакан гороха нут

3 средних картофелины

1 большая и 1 средняя луковицы

1 морковка

1 болгарский перец

250 мл помидоров в собственном соку (можно взять свежие)

1 кислое яблоко (можно взять айву)

хорошая горсть чернослива

2-3 зубчика чеснока

50 мл гранатового сока

2-3 лавровых листа

1 ч.ложка без горки смеси перцев горошком

1 ч.ложка райхона

1 ч.ложка кориандра

щепотка молотого чёрного перца

соль по вкусу

растительное масло для жарки

кинза для украшения

 

Первым делом надо замочить нут. Я замочила на ночь, а утром слила воду, залила новой (не слишком много, см на 2 от верха), довела до кипения, сняла всю пенку и оставила вариться на тихом огне на 1ч 20-30мин. Вот такой он в результате стал красивый:

2.

 

Варим бульон. Но перед этим я замочила чернослив в тёплой воде, чтобы он хорошенько набух.

Баранину можно нарезать сразу порционными кусочками, но у меня было три хороших куска, и я варила их целиком, а резала после. Итак, заливаем мясо водой, доводим до кипения, снимаем пену, затем добавляем немного соли, очищенную и разрезанную напополам среднюю луковицу, порезанную на 4 части морковку, лавровый лист, смесь перцев горошком, убавляем огонь и варим бульон с мясом примерно 1 час - 1 час 15 минут.

3.



Полуготовое мясо вынимаем из бульона, разрезаем на порционные кусочки и обжариваем их в разогретом растительном масле до корочки:

4.



Возвращаем мясо в процеженный бульон и ставим на средний огонь. Туда же добавляем отваренный нут и картошку, порезанную довольно крупно:

5.



И пусть у нас всё это побулькивает на среднем огне.

Делаем зажарку. Большую луковицу нарезаем четверть-кольцами...

6.



...и обжариваем в масле, на котором жарилось мясо, до золотистости. Болгарский перец режем соломкой и отправляем к луку, продолжаем обжаривать, периодически помешивая:

7.



Туда же добавляем порезанные и очищенные (по возможности) от кожицы помидорки в собственном соку:

8.



Даём прокипеть 5 минут и отправляем в кастрюлю с бульоном.

Дальше очередь фруктов. Брать можно всё, что угодно - айву, алычу, яблоки, сливы и пр. У меня было кислое яблоко, порезанное кубиком, и чернослив:

9.



В кастрюлю их, минут 5-10 варим и убавляем огонь до совсем маленького, пусть суп потомится.

В конце для кислинки вливаем гранатовый сок (можно взять лимонный), выдавливаем чесночок и сыпем любимые специи, у меня был райхон, кориандр (потолкла его в ступке) и чёрный молотый перец. Не буду лишний раз писать, какие ароматы стоят в конце готовки, да и после каждого этапа - они офигительны!

Даём супу настояться, и - прошу к столу. Подаём с деревенским хлебом, и обязательно зелень кинзы. Приятного аппетита!


PS: Ах да, где этот вредный товарищ, который плевался на мой непрофессиональный ножик? Давайте его сюда с потрохами :)



Источник: собственное

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

баранина нут суп фоторецепт

 

Комментарии:

кстати, а что за нож? :)
японческий, судя по рисунку металла.

Ответить

Irisha

Японческий, да :). Судя по рисунку, у него обкладка из дамасской стали. Нож сантоку Хаттори. Хороший. Очень. Сегодня сижу на работе в пластыре...

Ответить

хороший должен быть ножеГ ... дороговато только :(

Ответить

Irisha

Дорогой. А глядя, как борзеют наши перекупщики, вообще грустно :).

Ответить

у Белоники подсмотрела сайт? :)

Ответить

Irisha

Вот ещё, а что, Белоника тоже там закупается? ;)
Не, муж нашёл, он точно её не знает.

Ответить

Белоника как то делала обзор по ножам и давала там ссылочки на сайты производителей.
но все равно сотня вечномертвых президентов за ножик - я пока не понимаю :)

Ответить

Irisha

Да, не все понимают, но у меня вообще странные предпочтения в приобретениях.

Ответить

Shate

)))
Я тоже то кастрюльку, то терку за 2500 прикуплю)))
На ножи только смотрю хожу))

Ответить


для разнообразия в тему... раз на ножик уже не "плюются". то можно пожелать тебе приобретение новой доски разделочной?)))

Ответить

Irisha

Не-а :)), не хочу пока. И это не одна и та же доска, просто у меня три одинаковых досочки.

Ответить

Irisha

А вообще-то хочу, но только какой-нибудь очень красивый срез очень прочного дерева с очень хорошей обработкой и неправильной формы.

Ответить

я не силён в дереве. но по моему у тебя и так не "тополь"....
а вообще я приверженец дешевых вариантов (благо их сейчас много)и по чаще выкидывать. ибо дерево есть дерево и впитывает в себя всё...

Ответить

Shate

Я прям завидую твоей досочке!) Она такая фотогиничная!)))

Ответить

sirius13

А можно поинтересоваться, где подобный нож можно приобрести?

Ответить

Irisha

http://japanesechefsknife.com/products.html

Ответить

kalinka

и ничего-то не утаится от зоркого глаза горожанина)))

Ответить

По рисунку металла вовсе не видно что нож японческий

Ответить

Muzeyka

Ну, вот, а мне опять низ-зя... А красиво! И опять вопрос: что там было исторически на месте картошки? Что-то мне подсказывает, что бозбаш исторически выпрос на месте чегой-то, где изначально картошечки не было и быть не могло.

Ответить

Irisha

Исторически там каштаны, Вы правы :).

Ответить

Jack Daniels

класс, попробую обязательно! Да и еще Вы, Ирина, правы, приготовление пищи не есть догма рецептурная, а это есть полет фантазии, где рецепт только основа. Спасибо!

Ответить

lelyf

ДА!!!
У меня баран лежит
Ждёт когда его съедят
С черносливом, иль айвой -
Вот вопрос мучал какой...
А теперь этот бараш
Будет стряпаться в БОЗБАШ!
)))))
спасибо, рецепт прям в яблочко!

Ответить


Тарквемадо

Ириша,как всегда без слов!!! Спасибо,за такие посты!!!

Ответить

kalinka

а меня учили, что сначала надо обжарить мясо, а потом уже заливать водой и варить. вот уж действительно - сколько поваров столько и рецептов!!!))) Спасибо!

Ответить

Вы совершенно правы. Мясо сначала обжаривают. А тут сложности. Автор не повар. Любитель.

Ответить

Irisha

Любитель поэкспериментировать, да :).
А, вообще-то: "Можно ещё отметить такую характерную особенность приготовления бозбаша как дополнительное обжаривание уже отваренной и промытой баранины." (с) Вики

Ответить

Это из-за нехватки воды в средней азии и тотальной антисанитарии, как и заваривание чая в двух водах и ополаскивание пиалы чаем, с последующим выливанием этого в чайник. А с предварительным варением мяса - холодильников нет, мясо лежит долго, поэтому предварительно ошпаривают, потом сушат - и в котел. Но не варят.

Ответить

Квартермейстер

Вообще то Детородный кэгбэ от меня узнал, что его фото использовались в том рецепте Джека Данилова. Так что сотрудничество скажем так опосредованное- типа я и Ленин -моё фото на фоне мавзолея.
Эт я к слову, дабы поддержать аффтырские права столь мною недолюбливаемого Детородного.

Ответить


Фиона

Браво! Браво! Браво! (захле.бнулась слюной)))))

Ответить

OLIS

Я не знаю, как на вкус,
Но качество поста на "плюс"!!!

Ответить

ДеД МИКОЛА

даже фотки аппетитные

Ответить

Нервно сглотнула слюну... пойду йогурт кушать((

Ответить

m@li

опять садизм в разгар рабочего дня(
А так,пост замечательный, и рецепт, и фото, и приготовление!

Ответить

VinniVi

чУдно, чУдно) Будем пробовать готовить)

Ответить

С удовольствием смотрю ваши посты. Качественно. Спасибо.

Ответить

Согласен с мнением большинства. Методологически правильно, художественно, использовался правильный инструмент, консистенция верна. Только я бы мясо варил после обжаривания. У нас холодно, оно так быстро не портится. Это-ж не приготовление джиза. ЗА ПРАВИЛЬНУЮ И ЗДОРОВУЮ ЕДУ!!!!!!!!!!!!!!!

Ответить

Что такое нут? где его продают

Ответить

Это горох азиатский. В быстрономах крупа под маркой "Ярмарка", консультанты подскажут, у них "басмати" и "арборио" правильные.

Ответить

Shate

Блин! Как же красиво!!!!

Ответить

волка

а вам девушка спасибо за свинную грудинку...второй день подряд делаю.
извините если не в тему

Ответить

Да, у Ириши не грех хорошим фото с правильным освещением поучиться. Да и рецепты интересные. Вкус у неё не отнять.

Ответить

я конечно не фотограф. но поначалу даже хотел спросить где она свежую лаврушку взяла. лишь по яркости моркови понял что это не естественно всё...

Ответить

Irisha

А зря не спросил, венок лаврушки привезен прошлым летом из Абхазии, и когда листочки кидаешь в воду, они зеленеют на глазах, так что всё совершенно естественно.

Ответить

тогда приношу свои извинения!)просто реально не думал что такое бывает! ох и плохое же это чувство- зависть)))

Ответить

Офигения

я тоже каждый год из Абхазии привожу лаврушку оптом: для секбя, для друзей, маме посылкой в Читу отсылаю.))) Аромат - ни в какое сравнение с тем, что в магазинах нафасовано. В прошлый раз привезла семена. Надо будет весной посадить, вдруг вырастет.

Ответить

Irisha

Аромат несравним, точно. А я, к сожалению, не сама вожу, мне в презент привозят, но очень хочется уже самой там побывать :).

Ответить

волка

нипаверите,дажи не читал,проста глянул картинки....мясо.....в закладки................................вот сделаю,скажу спасиба .

Ответить

Irisha

А слушайте, что-то я забыла написать, что суп-то надо солить...

Ответить

Если ещё и про это вспомнить, то я замечу, что мясо перед обжаркой надо натирать солью и перцем (молотым), только тогда удастся получить нужный вкус. Можно ошпарить, высушить и обвалять, тоже классно. Но, надеюсь, мясо у Вас свежее.
Рад появлению поста о правильном приготовлении супа.
(Внесение специй - ответственная и важная часть, абы как сыпать нельзя, лучше всего вводить их через раскаленной масло при пассеровании и обжарке).

Ответить

не знаю как там исторически но выглядит просто потрясающе ))) слюной наеврно все изошли ))) в последнее время вообще баранину обожаю а тут она так выглядит что просто пальчики оближешь )))

Ответить

Вчера такое доел, сейчас уж фасоль подошла, сделаю свинятину с перцем в фасоли и помидорах.. Какие проблемы? Вот видео с правильными поварами на торрентах.

Ответить

Нажористо, однако! И ароматно-аппетитно, я думаю )

Ответить

Сергей

Замечательный пост! Ириша браво!

Ответить

кинза это отлично!!! да и вообще рецепт супер. обязательно сварю как нить.

Ответить

Офигения

все классно и красиво. ножичек зачетновый.... а меня все жаба давит.
одного не пойму: Shate, нафига терка за 2500, если тереть все равно руками?

Ответить

Shate

зато как тёрит!)))) на все двепицот!))

Ответить


"ах, браво, браво!!!!"
ну что вы, право...

Ответить

а я вот тока по вашему рецепту сварила все) обалденный аромат) правда кое-что изменила все-таки в рецепте, но получилось вкусно! благодарю за рецепт

Ответить

Irisha

На здоровье вам!

Ответить

а горох нут можно заменить обычным горохом?

Ответить

 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.