Регистрация Вход
Город
Город
Город
Stepan-studio.ru

Stepan-studio.ru

Оригинальная музыка к спектаклям и мюзиклам. Качественная звукорежиссура и стильные аранжировки. Напишите: vk.com/stepan_studio или stepka68@gmail.com
Подробнее
TAGREE digital-агентство

TAGREE digital-агентство

Крутые сайты и веб-сервисы. Комплексное продвижение и поддержка проектов. Позвоните: +7-499-350-0730 или напишите нам: hi@tagree.ru.
Подробнее

Борщ с пампушками

Задумала я борщ. Подолбала пару дней мужа, чтобы купил мне нормальной грудинки. Сама тоже сбегала порезвилась на рынок.

1

А перед тем как, решила глянуть ради интереса, как же остальной народ варит борщи в городе Томске. Глянула. Нет борщей на Городе! То есть, один нашла - очень симпатичный холодный грибной борщ от замечательной Tal24: http://gorod.tomsk.ru/index-1331042062.php?term=%E1%EE%F0%F9 Но судя по тёплым носкам на моих конечностях, пришло время "оперировать закусками горячими" (с) Всё, будем оперировать.

Рискуя нарваться на срач в комментах, определюсь с понятиями на берегу. Я сознательно не прилепила в названии к слову "борщ" какое-либо прилагательное типа "русский", "украинский" и т.п. Это будет просто борщ, который едят в моей семье, МОЙ борщ, безо всяких национальных принадлежностей и претензий на правильность, аутентичность и традиционность, борщ-космополит, и хватит лирики, пожалуй.

 

  Для борща я взяла:

800 г говяжьей грудинки с косточкой

1 крупную свёклу

четверть среднего капустного кочана

3 не очень больших картофелины

1 + 1 средних луковицы (для бульона и в сам борщ)

1 + 1 средних морковки (для бульона и в сам борщ)

2 небольших болгарских перца

1 помидор

3 зубчика чеснока

1/3 лимона

пучок укропа

пучок петрушки

пару-тройку лавровых листиков

соль, сахар, чёрный молотый перец

растительное масло для обжарки

 

Для пампушек:

350-400 г муки

1 стакан воды

1,5 ч.ложки сухих дрожжей

0,5 + 0,5 ч.ложки соли (в тесто и в заливку)

1 ст.ложка без горки сахара

2 ст.ложки молока

3 + 3 ст.ложки растительного масла (в тесто и в заливку)

2 зубчика чеснока


Вроде ничего не забыла. По ходу определимся. Итак, начнём с БУЛЬОНА. У нас в семье варят борщ исключительно на говядине, и это ни какая не дань чему-то там - моде, Похлёбкину и пр. и пр., это обычное следствие многолетнего опыта, который показал, что нам вкуснее с говядиной. Хотя надо сказать, что по молодости я частенько варила и со свининкой, и смешивала, и на курице, а по юности, точнее, в студенчестве, чего там греха-то таить, могла и на бульонном кубике зафигачить. И тут, я считаю, следовать надо только своему вкусу, а никаким не чётким инструкциям.

Значит, берём кусок говяжьего мяса. Хорошо подойдёт грудинка, отлично бедренная косточка с мясом, в общем, нужен кусок на кости и с небольшим количеством жирка. У меня вот такой:

2



На 4,5-литровую кастрюлю в самый раз. Меньше не варю, потому не вижу смысла, ибо всем давно известно, что вчерашний борщ вкуснее сегодняшнего, да ещё вдруг гости не дай бог, т.к. обычно такие вещи готовлю в выходной. Мясо закладываю целым куском, если не лезет, можно порубить на 2-3, но не больше, оно и вкуснее будет, и пену собирать легче. Итак, грудинку в кастрюлю, заливаем холодной водой до самого верха, чтобы в процессе больше не подливать, и на горячуюю плиту до закипания. Всё это время посвящаем тщательнейшему снятию пенок, пожалуйста, не ходите в этот момент в интернет - однозначно прошляпите, и всё убежит. Пенки снимаем, мяско закипело, ещё минут 5 на пенки, затем кладём в бульон очищенную целую луковицу, очищенную целую морковку, лавровые листочки, а также стебли от укропа и петрушки (их надо отрезать от пучков зелени и перевязать). Солим, столовой ложки без горки пока будет достаточно, убавляем огонь до лёгкого, лёгенького такого побулькивания, и пусть варится 1,5-2 часа.

3



(Как народ фотает бульоны, не пойму...)


Два часа нам за глаза хватит, чтобы подготовить овощи и тесто.

ТЕСТО ДЛЯ ПАМПУШЕК. Ясное дело, пампушки я готовлю реже, чем борщ, вообще к борщу самое любимое - Бородинский с салом. Но для разнообразия почему бы не испечь, тем более, что они тоже очень вкусные и делаются просто, да и раз уж решилась на пост, пампушкам тут самое место. Для теста беру стакан очень тёплой воды, развожу в нём дрожжи, сахар и соль, затем добавляю растительное масло и засыпаю через сито муку, для начала 350 граммов:

4



Сначала мешаю ложкой, потом руками. Когда тесто начнёт собираться в ком, выкладываю его на стол и начинаю месить, присыпая оставшейся мукой. Месю не ленясь минут 5-7 до гладкого однородного состояния. Затем смазываю ёмкость и шарик теста растительным маслом, кладу тесто в ёмкость...

5



...накрываю пищевой плёнкой и полотенцем, и пусть подходит в тёплом месте в течение примерно часа.

 

Очередь ОВОЩЕЙ. Для меня в борще главные овощи это свёкла, капуста и картошка. Некоторые картошку не кладут, некоторые её разваривают - мы так не любим, мы любим, чтоб кусочки картошки в борще присутствовали. Кроме того, в борще часто можно увидеть фасоль бобовую и стручковую, кабачки, грибы, может, ещё что... Опять же - не прижилось, хотя, зимой могу изредка закинуть пару-тройку сухих грибов для аромата. Короче, это тоже дело вкуса.

Все овощи моем, чистим и нарезаем, в борщ никогда ничего не тру. Свёклу, морковь, капусту, перец - соломкой, лук мелким кубиком, картошку средним кубиком:

6



Чеснок просто очищаем, а у помидорки вырезаем плодоножку:

7

Бульон уже почти готов, дайте ему ещё немного времени, а пока приступим к ЗАЖАРКЕ. На сковороде нагреваем 2-3 ст.ложки растительного масла и начинаем обжаривать лук, не на самом сильном огне, подгорелости нам не нужны. Помешиваем. Минут через 5 добавляем морковку, жарим, помешиваем:

8



Ещё минут через 5 можно закидывать свёклу, мгновенно окропляю её третью лимончика для сохранения цвета (уксус не люблю, вечно переливаю) и половиной ст.ложки сахара:

9



Добавляю половник-другой бульона, убавляю огонь, накрываю крышкой и оставляю тушиться минут на 20, нужно, чтобы свёкла стала мягкой.

 

Бульон тем временем совсем уже готов. Луковицу, морковь, и поникшие стебли можно выбросить, а мясо вынуть и снять с костей, тут всё просто - оно само отстаёт. Кости больше не нужны, мясо режу на кусочки, по 3-4 на порцию, а вообще кому как нравится:

10

Закидываю его назад в кастрюлю, с ним же идёт и картошка. Огонь добавляю, довожу всё это дело до кипения и варю минут пять. Затем бросаю капусту и болгарский перец:

11



Ещё раз закипело - огонь на средний, и пусть тихонько булькает.

Осталось покончить с зажаркой, она почти готова, надобно к ней добавить ещё измельчённый помидор. Я режу его напополам и тру на крупной тёрке, одновременно освобождая от шкурки:

12



Можно шкурку снять заранее, а помидорку пошинковать. Можно вместо помидора (или вместе с ним) добавить томатную пасту, но не так давно я перестала это делать, т.к. по моим наблюдениям эта зараза забирает на себя цвет, и борщ становится оранжевее, а мы любим бордовее, вот такая история.

Значит, помидорную мякоть добавили в зажарку, перемешали, ещё минут 5 потушили - всё. Содержимое сковородки в кастрюлю. Перемешиваем, пробуем на соль/сладость/кислоту, солим-перчим/сахарим/кислим лимоном.

Где-то там уже забрезжил финал! Картошка с капустой сварились, овощи в зажарке практически готовы, нужно только дать им время немного разойтись в супе и смешаться. Ни теряя ни секунды, быстренько шинкуем зелень и чеснок и перетираем со щепотью соли в ступке:

13



Последний штрих - всё эту ароматную кашу в борщ:

14



Есть. Плиту выключаем, крышкой закрываем, и не меньше 40 минут даём борщу настояться.

 

А пока можно малость... передохнуть? Щаз. ПАМПУШКИ! Сами почему-то не пекутся, скотины. Ну, тут манипуляций осталось немного. Тесто давно уже подошло и увеличилось в 2 раза:

15



Форму для выпечки смазала кусочком сливочного масла. Духовку включила на 180 градусов. Тесто обмяла. Затем надо отрывать от него кусочки размером с яйцо, скатать в шарики и выложить в форму, плотно друг к другу:

16

Накрыла полотенцем, и на расстойку. Они же 15 минут спустя:

17



Смазываем верх пампушек молоком и ставим в горячую духовку на 20 минут. Для заливки надо раздавить 2 зубчика чеснока, добавить немного соли, растительное масло, пару ст.ложек воды и взбить эту сместь вилкой. Когда пампушки испекутся, заливаем их ещё горячими прямо в форме и даём минут 10 пропитаться:

18

Хороши пампушки и тёплые, и холодные, и не только к борщу, а вообще к любому кушанью. Разделяются очень легко:

19

 

Ну что? Всё, можно накрывать на стол. Сметана и свежая зелень обязательны, сальце - непременно, под горячее - по желанию (имхо, просто не обсуждается). Приятного аппетита!

20

Борщ ближе:

21



Пампушки ближе:

22



Вот как-то так. Готова к расстрелу.



Источник: собственное

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

борщ говядина овощи суп фоторецепт

 

Комментарии:

VinniVi

Ойойой, что творится))) Ириша! Вы прекрасны:)

Ответить


Офигения

пампушки просто потрясающе вкусно выглядят.

Ответить

Irisha

Пампушки удались.

Ответить

Адвокат Дьявола

Вау! :) борщ великолепен! Единственное, борщ со сдобой как-то странно... В смысле меня это не смущает, а вот мужскую половину?
А вообще, я считаю, что у вас такой большой талант, что не у каждого повара найдётся. И на Городе конкурентов у вас точно нет. Желаю успехов)

Ответить

Любавна

Ну какая же это сдоба? Вода, дрожжи, сахар, соль - совершенно хлебные компоненты, и ничего кроме.

Ответить

Irisha

Спасибо, а мне кажется, кулинарных идей на Городе немеряно, я по крайней мере много нового черпаю :) Про сдобу - да, от сдобы как таковой тут и нет ничего кроме ложки сахара и трёх масла, на вкус это не булочки, а чесночный хлеб, просто более пышный, нежный. Половина хомячит, не смущаясь ни капли!

Ответить

chew

Сдоба - это когда масло сливочное в тесте. Тут пресное тесто дрожжевое, в самый раз.

Ответить

Тоже заметила, что от пасты борщ краснеет, а от помидор - нет ))) А вообще, одновременно готовить и фотографировать - это подвиг, если помощников нет ;)

Ответить

Irisha

Lara, ТАК я устала впервые от фотанья и готовки, было трудновато :)

Ответить

Любавна

Ириша, любая проза жизни в ваших постах становится поэзией! Как это всё красиво!

Ответить

Irisha

Ну так, это ж борщ, король супов!

Ответить

Какой расстрел!
Срочно налить и выпить - повторить 3 раза!!!
)))))))
Отличный пост!

Ответить

Irisha

Спасибо, погода позволяет )

Ответить

Глядя на заглавную поспешила испугаться - как это,борщ и без мяса? Вроде не пост сейчас)) А грудинка да ,зачетная...Именно говяжья, это классика.
Впрочем, Ириша, всё остальное тоже классно - как всегда!
P.S. альтернативой лимону может служить бюджетный вариант найденного в холодильнике рассола или маринада из-под любой овощинки.

Ответить


m@li

ну почему, почему всегда такие вкусные посты в рабочее время(

Ответить

Не говорите ) надо попросить админа не размещать такие вкусности в рабочее время, то голова забивается борщом, его комплектующими и их добычей )

Ответить

Рецепт и исполнение великолепны. Фото тоже, грудинка и пампушки выше всяческих похвал. Даже с помидорки шкурка снята.
Рецепт в избранное однозначна!
От себя добавлю мелкие мелочи.
Прекрасный борщ можно сварить не только на прекрасной грудинке, но и на суповом наборе ) великолепно если косточка будет с мяском. Грудинка имхо слишком роскошно )
Бульон приучили варить всегда в 2хводах, первая вскипела чуток поаврилось все, обязательно потом слить, промыть, налить чистой и начать снова.
Варить не менее 2х часов.
Еще если борщ осенний можно таки овощи не обжаривать, так кидать, зимний вкусней с обжаренными овощами.
-) зелень таки лучше варить без суровых и полиэтиленовых веревочек )

Ответить

Какая цель выливать первый бульон? Поясните ,плиз

Ответить

Мало ли какое животное мы варим? Его судьба, болезни и образ жизни до и после смерти не известны.
Потому для человеческого существа полезнее первую воду слить (особенно после кур), как бы считается что в нее все вредное выходит. Когда долго варим кости, то от такого бульона только польза, даже для больных почками, печенью и остальным.
И бульон прозрачный как слеза.
Мб это предрассудки.

Ответить

Адвокат Дьявола

Ничего, что "всё вредное" накапливается в коже и костях?)
или вы кожу и кости тоже сразу выкидываете?

Ответить

дааааа...
Сливать бульон... Бред еще тот...
Весь навар сливаешь.

Ответить

Адвокат Дьявола

Первый раз слышу про то, чтобы сливать первый бульон) тоже интересует зачем это делать?

Ответить

Марта

Ну, я, например, сливаю. Но только с языка. Уходит тяжёлый запах субпродукта, который у меня вызывает рвотный рефлекс. Вторую воду ещё всегда нашпиговываю ароматностями (лук морковка итп) чтобы этот запах перебить. Так могу себе позволить это съесть. Чтобы с нормального мяса сливать - неет. Нафиг сии экзерсисы. Я не фанат кухни, чтобы так усложнять себе существование.

Ответить

MirexMultispeed

Вай, какой годный наброс:)
На Городе, если мне не изменяет память, до сих пор не было ацкого рубилова нащет "второго бульона".
Ну, надо как-то догонять.

Ответить

Ну ,вы ж понимаете, что если уж не угоститься, то хоть посудачить))

Ответить


MirexMultispeed

Ириша, я не знаю правильного ответа, честно скажу.
Понятно, что мифологии наверчено вокруг этого выше крыши, всякие "трупные экстракты", "ужас забиваемых жывотных", "чистка мяса от антибиотиков" и прочая хрень.
С другой стороны, все же рецепт пришел из медицинских диет, экстрактивные свойства у химических соединений разные, во "втором бульоне" остаются, как я понимаю, самые стабильные. То есть, то, что составляет органическую основу мяса. Так что "второй бульон" будет проще по составу, чище и, однозначно, менее ароматным.

Ответить

Irisha

Вообще-то я пробовала сливать первую воду пару раз, не в борще вроде, а не помню уже в каком супе. Тоже что-то там прочла где-то. Ну, по вкусу и аромату мне показалось проигрывает, хоть и некритично прямо, по чистоте - красивше, по манипуляциям - дольше. Вот это мне больше всего и не понравилось :), с тех пор забила.

Ответить

MirexMultispeed

Интересно было бы спеца послушать - химика или диетолога. Который в правильной терминологии все бы по понятиям объяснил.

Ответить

Я по первой химико-физик, но объяснять толково вряд возьмусь)) Хотя ,понятно, что в холодной воде выше экстрактивность и бульон наваристей,а при закладке в кипящую идет коагуляция верзних слоев белка и само мясо вкуснее.
А вот зачем бабушка 17-го года рождения сливала первый бульон - тайна за семью печатями. Тогда ведь натуральное мяско-то было, без антибиотиков и гормонов роста.
Вот разве что могло быть не особо свежим, тогда и в растворе марганцовки вымачивали перед приготовлением, и кусочки древесного угля при варке в бульон бросали. Может быть, эта привычка относиться к первому бульону как к "нечистому" оттуда же?
Моя с 10-го года была, такими условностями нас не грузила))

Ответить

Бабушка научила так делать, она с 17 году была, царство небесное

Ответить

Я просто слюной захлебываюсь..полдник , однако,скоро..

Ответить

Mort

Лучше борща ничего нет. Пицца и суши даже рядом не стояли.

Ответить

Практически также готовлю, только более лениво))) Варю морковь и свёклу целиком с мясом, а потом они же идут и в заправку, режутся и обжариваются с помидоркой свежей.
Пампушки - супер!

Ответить

Чтож Вы творите? И так исть охота а тут борщ с мясом)

Ответить

подождите, а что на 20 фото в стопочке???

Ответить

надеюсь, что перцовка или зубровка))

Ответить

Irisha

Перцовка. Хотя, смотрится интригующе...

Ответить

MirexMultispeed

Все культурненько.
Я варю из квашеной капусты, опционально добавляю фасоль, если не поленился замочить ее заранее. А вот болгарский перец со временем кладу все реже: очень уж он все акценты перетягивает на себя. Ну и отдельные у меня отношения с помидорными семечками, никому их не навязываю:)

Ответить

Ооооо!! Как я вовремя заглянула! Бульон для борща уже доваривается, буду Ваш рецепт осваивать сегодня!

Ответить

L`amie

ммм, очень аппетитно
не люблю обжарку, так что не трачу время на эти глупости

Ответить

Mania

Как всегда, шикарный пост!)
Нужно срочно поесть)

Ответить

"Известно даже недоумку,
как можно духом воспарить:
за миг до супа выпить рюмку,
а вслед за супом – повторить." И. Губерман

Ответить

Ириша ожидала срач, а получила тонну комплиментов :) Пост прекрасный. Борщ, наверное, божественный. Ириша - умница-красавица.

Ответить

Irisha

Ндэ... Ну, ещё не вечер :)

Ответить

Lucy

Все очень красиво! А запааа-ах!.. И правильно - не меньше 5 литров сразу, - что б быстро не съели. :) Только ходит молва, что лавровый лист лучше долго не варить, кинуть незадолго до полной готовности, а потом и вообще выбросить.. Недавно по этому поводу сделала открытие. У меня собака, как я заметила, не любит в любом вареве лавровый лист. А мне без него "чего-то не хватает". Пошла на компромисс: нашла в баночке лаврушку размером с 5-ти рублевую монету и сварила с одним таким листиком. И что вы думаете? - запах был такой же, как и от 2-3 больших листов!..:))
"О, сколько нам открытий чУдных готовит просвещенья дух.." :) Великолепный пост, а с помпушками придется разобраться! :)

Ответить

Irisha

- Почему лавровый лист в суп не кладёте?
- Не едят-с, товарищ полковник!
(с)

Ответить



Скажите пожалуйста АВТОР, а где ступку такую купить можно? За Борщ спасибо, фотки отличные!

Ответить

Irisha

Конкретно эту ступку в Икее брала.

Ответить

Изя

Ромашка, как всегда на высоте! Не прибавить, не убавить!
Я практически так же делаю, кроме некоторых нюансов :) Ну, и мне на рульке зимой вкуснее :)

Ответить

Irisha

Изя, спасибо! Рулька, рулька... А ведь скоро Октоберфэст!

Ответить

Ириша... а может как-нить мастер-класс, а? (скромненько краснею)

Ответить

Irisha

Ну какой из меня мастер-класс...

Ответить

Ой, да ладно!! Приготовить не только вкусно, но еще и красиво - это талант!!

Ответить

Милочка, ну как можно такое сало на заглавную выставлять?????
Я слюной захлебнулась!!!!!!
Боже, да разве можно такое сало фотать и выставлять на показ?! Умираю - хочу такое сало!!!!!!

Ответить


Как вы красиво овощи режете!!!!! Мелко, ровно, красота!!!!

Ответить

АNKA

Однажды ты спросишь меня, что я люблю больше: тебя или борщ? я отвечу, что борщ.
Ты уйдешь так и не узнав, что со сметанкой.

Ответить

Анна-Ванна

Ирина, как раз сегодня собираюсь готовить борщ,и Ваш пост очень в тему, забыла про перец,а Вы напомнили.Ну и на свинине попробую,не оказалось в доме говядины., в следующий раз специально грудинку куплю.
Насчет того,что некоторые сливают первый бульон, я читала как-то на сайте чернобыльском,-это было давно,не помню,как он назывался,- что в случае риска заражения радиацией надо сливать первый бульон и после грибов,и после мяса.Дескать,все,что вредное, уходит,и то,что остается впоследствии можно употреблять в пищу. На мой взгляд это несколько заморочно,хотя,вот,напомнили, наверное,буду варить на втором.

Ответить

Красиво, профессионально, вкусно, впору книгу издавать...повезло мужу)))

Ответить

Катерина С.

Я от первой картинки чуть не захлебнулась слюной. Ира, а в тесто пампушечье ты яйцо не кладёшь? Или я что-то пропустила?

Ответить

Судя по цвету мякиша - в тесте нет яйца. Кстати, я тоже предпочитаю дрожжевое делать без яиц - оно легче получается, воздушнее.

Ответить

Irisha

Яйца нету в тесте, тесто и правда более воздушное, Мира права.

Ответить

Gala

расстрела не будет!!! за такой пост надо премии давать! Не только борщ вкусный (думается мне, и я не сомневаюсь!!)Но и текст замечательный! Спасибо Вам огромное!!

Ответить

А откуда древние хохлы привозили дрожжи?
Вареное куском мясо - грустно-невкусный продукт. Его можно предварительно запечь в фольге или, предварительно нарубив кусочками, хорошо обжарив, бросить в воду. Борщ - тот-же плов.

Ответить

Офигения

древние хохлы готовили дрожжи из хмеля, как и древние нехохлы.

Ответить

Офигения

и все же я с нетерпением жду квашенной капусты, потому как в борщ предпочитаю такую, хотя летом приходится варить из свежей. и свеклу я варю отдельно - не люблю тушеную или обжаренную.

Ответить

Так зачем ждать? Можно делать по вилочку, тогда всегда в холодильнике будет свежепоквашенная капустка на такие случаи.

Ответить

Офигения

не получается - места нет в холодильнике. там жиж первое, второе, гарнир, салат, канпот и маринованные грибы в неприличном количестве.

Ответить

Ну, коли так, то пришла пора погребом обзаводиться))

Ответить

Офигения

вот и я мужу зудю макушку на тему погреба. не хочет покупать, говорит, что тогда он заколеб.ё.тся гонять с банками вначале в погреб пол лета, а потом обратно всю зиму.))))

Ответить

Irisha

Муж зрит в корень :)

Ответить

Офигения

дальнозоркость, однако....

Ответить

chew

Я влюблена в Вас :)
По одному поводу хотелось бы отметиться - по тесту для пампушек.
По сути, расстойка теста - это насыщение его углекислым газом для образования мелких пузырей, что делает его воздушным. Углекислый газ выделяют дрожжи, поглощая кислород. Одновременно, в муке при замесе во влажной среде созревает клейковина. Так вот, оптимальное время для того, чтобы клейковина уже созрела и тесто можно было легко месить, а дрожжи не задохнулись в плотном тесте от нехватки кислорода - 20 минут. То есть, после первого промеса тесто на покой на 20 минут, потом снова промесить - насытить кислородом, снова на покой на 20-30 минут. Дальше можно формовать изделия.

Ответить

Офигения

слишком мало времени. не знаю, чего там строгая наука на эту тему вещает, но тесто не готово и липнет, пока не выстоится положенное время. вот как хотите, так и думайте, но пока оно не отлипает от стенок посуды, тесто не подошло, как надо. оно, конечно, воздушное, пористое и т.д., но оно не "дошло", как надо.

Ответить

chew

Посчитайте время, по итогам как раз 50-60 минут и получается, как у автора.

Ответить

Irisha

Оой, а можно для блондинок разжевать? Три раза прочла :) Т.е. Вы имеете в виду, что обминать два раза с перерывом в 20 минут? Первый промес это который?

Ответить

chew

Вот смотрите,
1. вы с самого начала поставили дрожжи, дождались, когда они поднимутся, и смешали ингредиенты, т.е. муку, воду, соль, сахар. Вот это все промесили, но не особенно увлекаясь, т.к. мука пока сырая, клейковина не готова еще реагировать. В самом конце этого этапа можно масло добавить.
2. Забыть про тесто на 20 минут.
3. Хорошо промесить еще раз.
4. Забыть на 20-30 минут.
5. Помесить и формовать.
:)

Ответить

Irisha

Я попробую, честно. Хотя после первых 20 минут там обминать особо и нечего обычно, но посмотрим, как получится. А после формовки ведь тоже расстаивать?

Ответить

игорёха

терпимо. только для блондинок

Ответить

Офигения

да ладно... не люблю солянку с почками)))).

Ответить

Irisha

Наброс засчитан :)

Ответить

В.Денцов

А вот сварил по вашему рецепту,да почти сам всегда варю так,но пампушки -это недосягаемо пока,хотя рецептик-то прост.Да и точно-пампушки -это Украина или Кубань ,там совсем нет черного хлеба.Мы эти пампушки к чаю,да с цыгановским мёдом...Молодец автор.

Ответить

Ну вот, как вы и хотели: проснулся Реми и всех расстрелял :)
А сегодня борщ еще вкуснее, т.к. вчерашшшний!

Ответить

Irisha

А вот это точняк :)

Ответить

Ну, так само собой)) У нас ведь рубрика как называется? Кулинарные СТРАСТИ!!! Так что бурные эмоции фактически гарантированы))

Ответить

Офигения

а ты вообще ешь? в какой пост ни зайди, у тебя одна тема: "я б такое есть не стал".

Ответить

Irisha

Реми, да ты чо паришься, пиши просто аббревиатуру - ЯБЕНС (я бы есть не стал)!

Ответить

Соглашусь с Реми в плане пережареной томатной пасты. По-моему вкус борщу дает именно зажарка. Лук, морковь и свеклу тщательно пережариваю на масле (хоть на сале), затем 2-3 столовых ложки томатной пасты и тоже тщательно пережариваю, до характерного прижаривания/прилипания всей массы к сковороде (мешать нужно часто, чтобы не погорело), затем всё это щастье в кастрюлю, а затем уже все травки на вкус и цвет. И дать закипеть минуты на 2-3 и затем обязательно дать настояться минут 15. И все это только с квашеной капустой. Кто-то вместо кислой капусты добавляет уксус, но это уже извращение. У кого борщ желтеет, так это просто от экономии свеклы. У меня дети любят, чтобы он был от свеклы немного сладковатым и чтоб ложка стояла. Да, и сало вприкусочку - это классика!

Ответить

О, даааа.... :))
Супер борщ!!!

Ответить

Приготовила таки! Получилось очень-очень вкусно, спасибо за рецепт!!!

Ответить

Кислота (лимон,расслол,уксус) добавляется в нашинкованную свеклу, чтобы та не теряла насыщенного цвета при тепловой обработке.
Зелень с чесноком в ступке растирается исключительно для усиления аромата. Можно и без ступки обойтись - я это делаю обычной деревянной ложкой в миске, бабушкина наука. Хотя ступочка зачетная вместе с пестиком мне от нее в наследство осталась - фаянсовая ,1936 года выпуска, Совхимреактив.Она в ней сахар растирала, на пудру для пончиков.А я теперь еще и орехи в ней толку. Ну тут уж как кому удобно))

Ответить

Irisha

Выложите кто-нибудь Мужской борщ, очень охота посмотреть. Это, конечно же, не касается тех, кто способен только языком молоть.

Ответить

Да ничего особенного в его приготовлении нет. Все, практически, так же, только лично я предпочитаю в борще свиные ребрышки. Как варить бульон, разницы нету. Кладем мясо в воду и кипятим, здесь большого ума не надо. Кстати, часть жира все равно снимается с пенкой. Затем закладываем в бульон картошку и капусту (кислую), можно добавить и лавровый лист, т.к. ему нужно время поварться. Пока это варится, занимаемся приготовлением зажарки (см. мой коммент выше). По готовности в кастрюле вываливаем в неё зажарку, можно не размешивать. Да, совсем забыл, после зажарки добавляем в борщ обязательно молотый красный и черный перец (можно душистый, можно стручок жгучего). Зелень лучше добавлять уже в тарелку, т.к. вареная ни вкуса ни запаха ни эстетического вида не имеет. И самое важное - довести всё до кипения и дать покипеть 2-3 минуты, не более. Ибо свекла теряет цвет в первую очередь от долгого кипячения. И всё. Даем немного постоять, пока остывает, чтобы борщ набрал цвет. Ифпуть. Но самую вкусность он действительно набирает на следующий день. Как в анекдоте:
- Вы будете вчерашний борщ?
- Да! Конечно!
- Тогда приходите завтра!

Ответить

Irisha

Ну, в общем да, почти так же. Нюансы у каждого есть, да и должны быть, так даже интереснее. У меня вон три тётки плюс мама, у всех абсолютно разные борщи, и все вкусные, заразы. А больше всех всё равно свой люблю :)

Ответить

Да, у меня теща вообще повар, у неё и учился. Но почему-то все предпочитают борщ моего приготовления.

Ответить

 
Комментарии 1—100   из   127 следующие
Комментарии: 1 | 2
 
Автор статьи запретил комментирование незарегистрированными пользователями. Пожалуйста, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь на сайте, чтобы иметь возможность комментировать.