Шоколадные брауни «Полночь»

Irisha | 23 февраля 2013 г. |

Кулинарные страсти | 13971 просмотр | 21 балл ?

Давно хотела сделать пост с брауни, наконец, дошли руки.

Брауни - известная и очень популярная американская выпечка. Абсолютная простота в исполнении и вкусный результат в итоге, вот их секрет. Вообще-то, брауни это простые шоколадные пирожные, технологией похожие на кекс, однако у них есть одна отличительная черта - они должны быть влажными, не пропечёнными до конца, чтобы после остывания напоминать по консистенции и вкусу шоколадную конфету. Рецептов брауни много, но основой они похожи, различаются только добавки, а это может быть всё, что угодно: ягоды, цукаты, орехи, ликёры, чернослив и т.д., также брауни можно поливать глазурью.

Предлагаю рецепт брауни с апельсиновой цедрой и ликёром Куантро.

Нам понадобится (для квадратной формы 20х20 см):

115 г сливочного масла + для смазывания формы
225 г темного шоколада (я брала 72%)
130 г коричневого сахара
1 чайная ложка ванилина или пара капель ванильного экстракта
1 столовая ложка апельсинового ликёра Куантро
2 апельсина
2 яйца

20 г какао-порошка
35 г муки
1/4 чайной ложки соли

Муку, какао и соль просеиваем в небольшую миску:

С апельсинов снимаем цедру. Лучше тереть на самой мелкой тёрке, чтобы цедра была почти как пюре, тогда она хорошо растворится в тесте, и оно будет гладким:

Масло и поломанный шоколад растапливаем на водяной бане:

Когда шоколад полностью растворится, огонь выключаем и, не снимая миску с бани, добавляем в неё коричневый сахар:

4

Размешиваем до растворения. Теперь миску можно снять.

К шоколаду добавляем ванилин, ликёр и апельсиновую цедру, перемешиваем.

5

Яйца взбиваем до легкого побеления...

6

и соединяем с шоколадной массой, перемешиваем:

7

Добавляем сухие продукты:

8

Ещё раз тщательно всё перемешиваем до гладкости.

Духовку включаем на 180 градусов. Форму для выпекания застилаем бумагой, оставляя загнутые края (чтобы за них потом вынимать брауни из формы). При необходимости смазываем маслом.
Выливаем тесто в форму и разравниваем поверхность (желательно специальной лопаточкой, но у меня нет, пользовалась подручными средствами):

Выпекаем брауни 25 минут, первые 15 минут печём с обдувом, чтобы на поверхности образовался гладкая закрепляющая корочка, остальное время без обдува. Главное - не перепечь. Через 20 минут можно воткнуть в середину деревянную палочку, если она полностью в тесте, пеките ещё минут 5, если тесто прилипло комочками - готово, если палочка сухая - перепекли. Вот такая примерно должна быть палочка:

10

Достаём форму, остужаем. Затем с помощью бумаги вынимаем и разрезаем на квадраты острым длинным ножом:

Но вообще-то лучше до разрезания положить брауни в холодильник, чтобы они остыли полностью и стали плотными, и тогда уже резать. Да, и я бы сказала, что в этот раз у меня закрепляющая корочка не получилась (отвлекали некоторые), но получились правильные трещинки на поверхности и правильная влажная серединка. На вкус - супершоколадно и тонкий цитрусовый намёк.

Вот и всё. С праздником, дорогие мужчины и приятного аппетита!

PS: девчонки, не забываем, что шоколадка - афродизиак ;)

Источник: собственное

Поделитесь с друзьями:

Смотрите также:

апельсины брауни выпечка фоторецепт

{Оставить комментарий}

очень люблю брауни, обязательно приготовлю.
Меня всегда смущало малое количество муки в выпечке.Если больше сыпануть,будет более похоже на кекс?...
Ириш,и еще вопрос- что можно сделать с баночкой сгущенки ?

Шоколадные брауни «Полночь»

Смотрите также:

апельсины брауни выпечка фоторецепт

{Оставить комментарий}

Комментарии:

{Оставить комментарий}

Кулинарные страсти